-
Эл. почта
Hifull@hifull.com
Применение газообразного диоксида кремния в пищевых продуктах в виде порошка
2026-10-27
Диоксид кремния — это неметаллический оксид, состоящий из кремния и кислорода, который подразделяется на две основные категории: кристаллический и аморфный диоксид кремния. Кристаллический диоксид кремния может существовать в нескольких различных формах, включая кварц, аморфный кварц и триоксид кремния. Аморфный диоксид кремния в основном включает гидролизованный диоксид кремния и диоксид кремния, полученный газофазным способом. Обычная форма аморфного диоксида кремния используется в качестве пищевой добавки, а диоксид кремния, полученный газофазным способом, как один из его важных компонентов, уже много лет применяется в пищевой промышленности, например, в соусах и порошковых приправах, лапше быстрого приготовления, смесях для блинов и тортов, кофейных сливках и витаминах.
Рис. 1. Доля различных видов пищевых продуктов, содержащих диоксид кремния
К порошкообразным пищевым продуктам относятся, в основном, различные приправы и растворимые смеси. Идеальные свойства порошка, такие как хорошая сыпучесть, короткое время восстановления структуры и эффективная доставка целевых соединений, зависят от нескольких факторов, включая метод сушки, трение между частицами, когезию, размер частиц и т. д. Большинство пищевых порошков очень чувствительны к поглощению влаги из окружающего воздуха, что существенно влияет на их сыпучесть. Процесс слипания частиц порошка происходит либо за счёт сильной внутренней когезии, либо за счёт образования прочных мостиковых связей между частицами, то есть адгезии. Склеивание порошка является нежелательным свойством, обусловленным главным образом силами Ван-дер-Ваальса между частицами. Антислеживающие добавки или добавки, улучшающие сыпучесть, используются в пищевых порошках для устранения проблем, связанных со склеиванием, и обеспечения лучшей сыпучести. На протяжении десятилетий газофазный диоксид кремния широко применяется в пищевой промышленности в качестве антислеживающего агента для порошковых смесей, приправ и отбеливателей для кофе. Газофазный диоксид кремния является антислеживающим агентом, широко используемым в фармацевтической и пищевой промышленности. Газофазный диоксид кремния является гидрофильным веществом, на поверхности которого находится большое количество гидроксильных групп, которые легко образуют трехмерную сеть за счёт водородных связей. Принцип действия гигроскопичного газофазного диоксида кремния заключается в поглощении влаги из окружающей среды без превращения в жидкость, что снижает трение между частицами. Кроме того, газофазный диоксид кремния используется в качестве регулятора вязкости, стабилизатора эмульсий, суспендирующего и диспергирующего агента, а также в качестве осушителя и т. д.
